Un séjour à Megève suit un rythme particulier, entre pistes, chalet et moments en famille. La cuisine s’adapte à ce rythme, avec des repas souples et généreux. Formé à l’école Ferrandi de Paris et ayant travaillé dans des établissements étoilés, le chef privé Benjamin Le Moal propose une véritable expérience gastronomique à domicile. Il prend en charge l’intégralité de l’intendance culinaire, des achats à la gestion des stocks, en passant par les préparations et le service, tout en respectant précisément les habitudes des occupants. Faire appel à un chef privé à Megève permet ainsi de savourer pleinement chaque instant.
Une cuisine organisée autour des journées
Les horaires peuvent varier en fonction de la météo, des cours de ski et des activités des enfants. Le chef adapte le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en fonction de cette organisation. Qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner rapide avant de partir, d’un brunch au retour des pistes, d’un déjeuner léger ou d’un dîner raffiné, chaque repas s’intègre naturellement à la vie quotidienne. En cas de retour tardif des pistes, un goûter chaud, une pâtisserie ou un plat réconfortant peut être servi, puis un repas plus tard dans la soirée. Lors d’une journée calme au chalet, le déjeuner peut être plus long et préparé collectivement autour du feu.
La formule avec chef en résidence est idéale pour les séjours de plusieurs jours. Les menus sont renouvelés chaque soir, les provisions sont suivies et les préférences de la famille sont mieux cernées au fil du séjour. Cette continuité offre un service plus naturel, avec une équipe présente aux moments opportuns. La conciergerie ou l’assistant familial peut transmettre les horaires de transfert, les activités réservées et les arrivées tardives. Le chef organise alors les repas en fonction de ces informations, sans perturber la vie du chalet.
Des menus hivernaux construits avec précision
La cuisine de montagne gagne en finesse lorsque les produits gardent leur identité. Benjamin Le Moal imagine des créations sur mesure s’inspirant de la nature alpine : gibier tendre, truffe noire, champignons des sous-bois, fromages d’alpage affinés, légumes racines et poissons de lac ou de rivière. Ses assiettes allient authenticité et raffinement, mariant le terroir à la haute gastronomie. Une Saint-Jacques snackée peut ainsi accompagner une mousseline de panais agrémentée d’une touche de caviar. Un filet de bœuf peut ainsi rencontrer le comté, la truffe noire et des pommes Anna. Une tartelette à la vanille apporte ensuite une touche finale douce et légère.
Le chef propose des créations saisonnières qu’il présente dans ses menus gastronomiques. Les plats évoluent en fonction des arrivages, des allergies et des envies exprimées. Les enfants peuvent recevoir un menu plus simple, préparé avec les mêmes produits et la même attention.
Le chalet reste un lieu de repos
La présence du chef permet d’éviter les courses, les réservations et les déplacements après une journée sportive. Les convives restent ensemble, choisissent l’heure à laquelle ils souhaitent manger et profitent du salon pendant que le repas est préparé. Pour une gestion optimale, le chef vérifie les équipements du chalet (plaques, fours, espaces froids, vaisselle) avant l’arrivée, afin d’éviter les achats superflus et de garantir la sécurité des cuissons.
Benjamin Le Moal peut intervenir avec une équipe expérimentée comprenant un maître d’hôtel, un sommelier ou un assistant culinaire. La table est dressée, les vins sont servis au bon moment et la cuisine est intégralement nettoyée après le repas, dans le plus grand respect de la confidentialité et de l’intimité de la famille. Après avoir été formé à Ferrandi Paris et auprès de chefs étoilés, il travaille comme chef privé depuis 2013. Son parcours l’a mené dans des résidences parisiennes, des villas de la Côte d’Azur et des destinations alpines. Il parle français et anglais, ce qui est un atout pour les familles internationales et leurs invités.
Préparer les dates du séjour
Le premier échange précise la période, l’adresse du chalet, le nombre d’adultes et d’enfants, les repas souhaités et les éventuelles contraintes alimentaires. Une proposition détaillée rassemble ensuite les menus personnalisés, le personnel et l’organisation. Les familles peuvent demander une offre personnalisée pour Megève afin de préparer au mieux leur séjour.